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COMO LO PROMETIDO ES DEUDA Y ME GUSTA LA COCINA AQUI LES VOY A DEJAR LA PRIMERA RECETA.... ES EL QUESILLO BASICO, EL TRADICIONAL, EL QUE HACIAN LAS ABUELAS ANTES DE LA LECHE CONDENSADA..... ESPERO LO DISFRUETEN!!!

INGREDIENTES

1 taza de azúcar; 1/4 de taza de agua; 1 limón; 8 huevos; la corteza rallada de 1 limón, alrededor de 1/2 cucharada; 2 vasos de leche batida; 1 taza de azúcar; 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

1. 1. Se precalienta el horno a 400 grados y se mete en el horno, para hacer un baño de María, un envase llano y más grande que el molde que se vaya a utilizar, con unos 5 centímetros de agua con limón. El limón es para que el envase no se ennegrezca.

2. Se comienza por hacer un caramelo en un molde de metal de unos 18 centímetros de diámetro por 10 centímetros de alto, donde se va hacer el quesillo. Para esto se pone en el molde la taza de azúcar y 1/4 de taza de agua. Se lleva a un hervor y se cocina por 6 a 8 minutos hasta que se haga un caramelo oscuro, teniendo cuidado que no se queme. Dándole vueltas al molde se extiende el caramelo, fuera del fuego, por las paredes del molde y se pone aparte a enfriar.

3. En otro la licuadora se ponen los huevos y la corteza del limón, se baten muchisimo para eliminar el olor a huevo, se les agregan la leche, el azúcar y la esencia de vainilla y se continúa batiendo hasta mezclar bien, unos 10 minutos.

4. Se vierte la mezcla en el molde acaramelado. Se tapa el molde con papel de aluminio o la tapa de la lata en el caso de latas o quesilleras y se lleva al fuego en baño de Maria, dentro del envase más grande con agua. Se cocina por 45 minutos, se destapa y se continúa horneando por 25 minutos más hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca.

5. Se saca del molde del horno Se deja enfriar sobre una parrilla. Se mete en la nevera hasta el día siguiente cuando se saca y después de 1/2 hora se desmolda en una bandeja llana pero con borde para contener el caramelo líquido que hay en el molde. Si ha estado mucho tiempo en la nevera es posible que al sacarlo quede caramelo adherido al molde; en ese caso se licúa el caramelo poniendo el molde al fuego por unos momentos y se vierte sobre el quesillo en la bandeja

CON LA LLEGADA DE LA LECHE CONDENSADA SE SUSTITUYE 1 VASO DE LECHE Y EL AZUCAR, POR UN POTE DE LECHE CONDENSADA, LA VAINILLA SE PUEDE SUSTITUIR POR RON O BRANDY EN UNA MAYOR CANTIDAD, UNA TACITA DE lAS DE CAFE NEGRO.... AQUI TENEMOS LA PRIMERA VARIANTE, QUESILLO BORRACHO, SE PUEDE EMBORRACHAR MAS SI LICUAMOS LECHE EN POLVO GRUESA Y SUSTITUIMOS MEDIO VASO DE LECHE POR MEDIO VASO DE RON O BRANDY...

Luisa felicitaciones
Te voy a decir del quesillo lo mismo pero solo 5 huevos ,crema de leche y queso crema es el mejor quesillo del mundo.
Ah y al vapor.

NO SE COCINAR.

Buena idea Luisa,aprendere ,

O sera mejor que me busque un cocinero???

Buenas a tod@s en este recetario-foro, por ahora no traje lápiz para anotar, pero de seguro sacaré buen provecho de estas recetas.
Muy Buena Idea Luisa Cáceres de Arismend.

Hola, para cocinar musica, mucho cariño y excelente humor.
Se les quiere



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GRACIAS POR TU APORTE ARTEMISA, NECESITAMOS QUE NOS DES LA RECETA PARA PROBAR ESE QUESILLO DE QUESO.... SE LEE RICO, MAS QUE A MI ME ENCANTA LA SENSACION DULCE-SALADO, ME IMAGINO QUE ES COMO UN CHEESE CAKE O ALGO ASI... PASANOS LA RECETA

Y CONTINUANDO CON LOS QUESILLOS, ESTA RECETA CRIOLLITA QUE HACIA MI ABUELA PATERNA.... ME ENCANTA!!!!

Quesillo de auyama

Quesillo:
· 1 tacita de harina de trigo
· 1 ½ kg. de auyama
· 8 huevos previamente separados
· 1 pote de Leche Condensada
· 1 cdta. de canela en polvo
. pasitas
Caramelo:
· 1 taza de azúcar
· ½ taza de agua





Pique la auyama en trozos y sancoche por 30 minutos o hasta que ablande. Escurra y haga un puré. Deje enfriar.

Bata los huevos hasta que blanqueen, añada la leche condensada y el puré de auyama. Agregue a la mezcla en forma envolvente, la canela y cuando este bien compacta la preparacion agregue las pasitas previamente pasadas por la harina de trigo.

En un molde para quesillos, mezcle la taza de azúcar y la ½ taza de agua, deje cocer a fuego lento hasta que adquiera color dorado suave; retire del fuego.

Vierta la mezcla en el molde acaramelado y hornee a 250°F por 45 minutos aproximadamente o cocine en baño de Maria en una quesillera o lata bien tapada. Deje enfriar y desmolde

Gracias Luisa !!!

Yo era la administradora de una comunidad en donde compartiamos mexicanos y venezolanos e hicimos una pag de recetas, la comunidad cerró a la participación pero aún la conservo ya que son cinco años de recuerdos, poemas, recetas y muchas cosas de interés, muchas recetas son mexicanas, no todas las llegué a hacer, hay muchas que nunca probé cocinadas por nadie, pero si gustan iré trayendo algunas.

Esta es una gelatina sencillita para quienes no sabemos mucho de cocina
.

Gelatina de las tres leches

Categoría: Postres


Tiempo de Preparación: 5-10 minutos

Complejidad: Fácil

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de crema
1 lata de leche evaporada o leche normal
1 lata mediana de frutas surtidas o cóctel de frutas (picadas) o 1 lata mediana de duraznos en almíbar picados
2 o 3 sobrecitos de gelatina natural o sin sabor
1 taza de agua (250 ml)


Procedimiento:

En un pequeño tazón pon a hervir el agua. Una vez que hierva agrega los sobres de gelatina natural y mueve constantemente hasta que se disuelvan completamente.

A parte, bate las 3 leches y agregar la gelatina ya disuelta y hervida del tazón, y sigue batiendo por 30 segundos. Una vez batida, vacía la mezcla en un molde y esparce en el mismo la fruta picada. Refrigera hasta que cuaje y sirve.

Pequeño aporte, hay variantes para este plato y un ingrediente que no debe faltar es el Amor





INGREDIENTES

2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa; 1/4 de taza aceite; 2 de taza cebolla rallada gruesa; 6 dientes de ajo machacados; 1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas; 1/3 de taza de pimentón rallado; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1 ramita de mejorana o de orégano 1/4 de cucharadita si es seco, molido; 3 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 1/2 taza de aceite para freír; 3 cucharaditas de azúcar; 4 tazas de agua.


PREPARACIÓN

1. Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa.

2. Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta.

3. En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.

4. Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón

5.Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.

6.Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.

7.Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos.
Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas

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BRISA ME ENCANTA ESA GELATINA, ES COMO UNA CHANTILLY, YA MI HIJA TOMO NOTA Y LA VA A PREPARAR

OPALON, TU DEFINITIVAMENTE ERES MULTIFASETICO... ME ENCANTA EL ASADO.... MI ESPECIALIDAD ES EL ASADO NEGRO.... YA LES DARE MI SECRETO QUE LO APRENDI DE MI ABUELA MATERNA... MIS 2 ABUELAS ERAN MARAVILLOSAS COCINERAS EN 2 ESTILOS DIFERENTES.... EN ESTE CASO PODEMOS DECIR QUE LO TUYO ES COCER Y CANTAR!!!!

PARA QUE LOGREMOS UNA MAYOR FACILIDAD SI ANDAMOS EN LA BUSQUEDA DE RECETAS RECORDEMOS PONER NOMBRES DE LAS MISMAS

Un Mojito para alegrar la cocina





Porciones / número de personas: 1



Ingredientes
- Ron

- Limón

- Agua mineral con gas

- Hierbabuena

- Azúcar
Instrucciones
En un vaso se echan dos cucharadas de azúcar. Se agrega una copa de ron y el zumo de un limón.


Revolver hasta que se disuelva el azúcar.


Agregar agua mineral con gas, (la misma cantidad que ron o un poco más) y la hierbabuena.


Revolver de nuevo.


Llenar de hielo hasta el borde y servir.

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MUCHAS GRACIAS LUISA POR EL POST

ARTEMISA ESE QUESILLO CON LECHE DEBE SER ESPECTACULAR, COINCIDO CON LUISA ME ENCANTA LA COMBINACION SALADO DULCE.

AQUI LES DEJO MI CONTRIBUCION, ALGO QUE ME MATA

TORTA DE AUYAMA

INGREDIENTES:


½ Kg de auyama.
3 Huevos.
1 Taza de harina todo uso.
2 Cucharadas de azúcar morena
½ Taza de leche
1 Cucharadita de polvo de hornear
Canela al gusto.
PREPARACIÓN:


Cocine la auyama sin concha y haga un puré, mezcle bien con todos los demás ingredientes (menos el azúcar), coloque en un molde con mantequilla y harina. Espolvoree el azúcar por encima, coloque en el horno a 350 ° F, al estar lista, se espolvorea con canela, si es su gusto. Se puede servir fría o caliente

Conejo al salmorejo

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos



Ingredientes
1 Conejo
Sal
Ajos
Pimentón
Aceite
Vinagre
Pimienta picona
Vino tinto
Tomillo
RoMero
Laurel
Instrucciones
Para cuatro personas se coje un conejo de kilo y pico, que cortaremos en trozos pequeños que iremos poniendo en un caldero (si es de barro, mejor), salándolos ligeramente.

Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa fría, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda, unos cuantos dientes de ajo (como media docena), una punta de cuchillo de pimentón y un par de pimientas. Tras machacar un rato, se añaden un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de generoso de vinagre.

Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, más una hoja de laurel y un poco de romero y de tomillo.

Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce horas (al gusto) para que la carne coja el gustillo. Después se frien los cachos de conejo y se van pasando a un cacharro. El salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo cacharro que el conejo. Se le da un hervor, y ya está.

Chantilly casero



1 litro de leche
1/2 kilo de azúcar
10 láminas de gelatina sin sabor
8 huevos
1 cucharada de vainilla
Preparación:

Ponga a remojar la gelatina en un poquito de agua, lleve al fuego la leche con el azúcar, deje hervir por 20 minutos, bata muy bien las yemas y añádaselas a la leche, añádale la gelatina colada y la vainilla, lleve nuevamente al fuego muy bajo moviendo continuamente, cuando comience a hervir retírelo. Bata las claras a punto de nieve o merengue, mézclelas a la leche uniendo muy bien con movientos envolventes sin batir, vierta en un molde y lleve a la nevera.

PD: la receta de dieta es fácil de hacer, solo cambie la leche completa por leche descremada o por crema de leche, y sustituya el azúcar por el edulcorante artificial de su gusto, (yo uso splenda ).

Este thread lo voy a disfrutar mucho...!!!


Risotto al funghi e scampi.

Hoy podría decirles que para hacer un risoto echen en una paila arroz mary con sal, camarones y los hongos que quieran, muévanlo constantemente y antes que se seque sirvan con queso. Pero NOOOOOOOOOOOO...!!!

Si quieren darse el permiso de cocinar un risotto que les quede en la memoria por toda la vida, por favor traten de conseguir TODOS los ingredientes que les voy a dar y sigan la preparación al pie de la letra. No se van a arrepentir...! aquí vamos:


Preparación para 4 personas.

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz arbório (por favor no usen Mary, ni Mónica, ni NINGUNO que no sea arbório. Casi siempre viene en cajita y es empacado al vacío.

- 1 taza de vino blanco. Escojan entre Sauvignon Blanc o Chardonay. De paso lo que les sobre lo disfrutan en la mesa cuando vayan a comer.

- 1/2 kg de camarones con concha.

- 350 gr de hongos porcini. Si no lo pueden conseguir, qué remedio, compren champiñones.

- 2 tomates rojos y maduros, preferiblemente manzanos.

- 1/2 taza de crema de leche

- 2 Cebollas blancas grandes

- 1 ajoporro.

- 6 dientes de ajo

- Una pizca de polvo de azafrán

- 2 tallos de celery

- 2 zanahorias medianas

- Dos hojitas de laurel

- 1 taza de queso parmesano rayado

- Sal y pimienta recién molida al gusto



Preparación:

El risotto es un plato a base de arroz, cuyo éxito en su preparación está en la intensidad de los sabores de los ingredientes que lo acompañan. por eso hay una serie de preparaciones previas que debemos hacer antes de proceder con la confección el plato.

Empecemos por los hongos porcini y los tomates. Para intensificar al máximo su sabor debemos extraer TODO el líquido. Para ello los picamos en rodajas de unos 2mm, los extendemos en una bandeja metálica engrasada y los colocamos al horno muy lento durante unas 4 a 6 horas. Terminen de cortar los hongos y los tomates en trocitos. Reservar. Subanle un poquito la temperatura al horno para lo siguiente.

Seguimos con los camarones. Los pelamos y los maceramos con los 6 dientes de ajo machacado. Reservamos.

Tomamos las cáscaras de los camarones y las ponemos en una bandeja metálica al horno a fuego lento por unas 2 horas o hasta que las cáscaras estén bien tostadas.

Ahora debemos hacer un caldo base aromático para ir hidratando el arroz cuando estemos en plena faena final. Para ello colocamos EN AGUA FRIA media cebolla, la parte verde del ajoporro, las zanahorias, el laurel, los tallos de celery, una pizca de sal, pimienta recién molida y las cáscaras de los camarones. Cocinamos a fuego medio hasta hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar una media hora, dejamos a fuego mínimo para mantener el caldo caliente.

Vamos ahora a confeccionar el risotto. Picamos finamente el resto de la cebolla, la parte blanca del ajoporro, y sofreimos a fuego alto hasta transparentar, agregamos el arroz, el polvo de azafrán, la mitad del vino, y un cucharón del caldo base, poco a poco y sin dejar de revolver. Bajamos un poco el fuego. Esto es muy importante en un risotto, nunca ponerle exceso de líquido y nunca dejar de revolverlo, ya que el almidón del arroz que le da esa característica cremosidad al plato se extrae en esa actividad de revolver continuamente y con poco líquido.

Agregar los tomates y los porcini.

En una sartén MUY CALIENTE y con un poquito de aceite, colocar por 30 segundos los camarones macerados en el ajo, junto con los trocitos de ajo, luego de ese tiempo agregar un poquito de vino para despegar los sabores de la sartén e incorporar todo al arroz.

Al ver que el arroz se seca mientras se va moviendo, continuar agregando el resto del vino y pequeñas porciones de caldo continuamente. Luego de unos 15 minutos deberán ir probando el grado de cocción del arroz para cuidar que no se EXCEDA de cocción. El arroz debe quedar ligeramente duro en el centro al momento de servir, pero muy jugoso en su aspecto general. Algo así:



Dos minutos antes de apagar el fuego, rectificar de sal e incorporar la crema de leche.

Apagar el fuego y servir inmediatamente. Añadir en el plato un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y una buena cucharada de queso parmesano. No se olviden de la copita de vino para acompañar.

BUEN PROVECHO..!!!

Que divinuras !! estoy copia y copia..


Filetes de pavo con salsa de mango

INGREDIENTES:
6 filetes de pavo
1 pizca de sal, o al gusto
2 mangos maduros
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de harina blanca
1 cebolla molida, licuada
1 cucharada de salsa inglesa
1 copa de brandy
2 cucharadas de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN:
Se frien los filetes de pavo a fuego lento con la cebolla, salsa inglesa y sal.
Aparte se prepara una crema licuando los mangos con poca agua y agregándosele el brandy, la salsa soya, el azúcar y la harina.
Se pone la mezcla a fuego lento para espesar y se le pone encima los filetes como adorno.
Acompañantes ensalada y arroz blanco o arroz salvaje.